パイ
日曜日はお菓子教室へ♪
今回もパイ生地のレッスンでした。
伸しが難しいんですよね〜。
奇跡がおきて＾＾？上手に四角く伸せるときと、
上下がウサギの耳になってしまいどうしようもなくなるときもあり。
私の場合ウサギの耳の確率高しです。
まずは、カレ･アルザスィエン。
フランボワーズジャムを塗ったパイの上に
フロランタンのようなアーモンドが載ったパイを重ねたもの。
（今、ルセットが手元にないので正式名称が書けません・・・）
フレッシュチーズのギャレットゥ
試食の時に絶賛されていたお菓子。
このフロマージュブランを使ったクリームが美味しかったんですよ！
イルプルのHPを覗いたら今月の店内限定デセールのようですね。
味わってみたい方は12月中にぜひイルプルへおでかけくださいませ。
胡麻と芥子の実のアリュメットゥ＆アリュメット･オ･フロマージュ
これはお酒のお供でしょう♪
今晩もワインかな。うふふ。
リンゴのギャレットゥ
これは好みだろうな〜と思いながら作りましたがやっぱり好みでした。
中のリンゴとクルミとラムレーズンのガルニチュールは他のお菓子にも応用できそう♪
この日の試食はもりだくさん！
パイ生地のレッスンを終えてホッとしたところですが、
やはり自宅でもやらないとうまくならないし忘れてしまうんだろうな〜。
同じ第二クールの生徒さんが私のブログを見てくださったそうで
見たわよ〜♪
なんて言われると、嬉しくてますます頑張っちゃいます＾＾
ムスカリ
芽がでました♪
ムスカリのマウントフットという品種です。
さすがサカタのタネ！
全部で10球植えたのですが、すべての芽がでてくれました。
チューリップが芽吹くのも間近でしょうか。
今週末には、黄色いラナンキュラスの球根も植えます。
こんな小さなことが大きな喜びだったりする平凡な日常。
昨日は、渋谷のオーチャードホールで
キエフ･バレエの白鳥の湖を観てきました。
私自身はバレエとは縁遠い人間なのですが、
美しいものを観ることが好きなので、
たまにこうやって鑑賞しています。
今回、もちろんバレエも感動的な美しさでしたが、
ウクライナ国立歌劇場管弦楽団の演奏も素晴らしかったです。
休憩中にオーケストラボックスまで行って
演奏者たちのお顔を拝んでまいりました。
バレエも演奏も、練習して練習して練習して掴み取った業ですね。
シガール
ピントのあった画像が一枚もありませんでした・・・あ〜お粗末。
なので小さめに加工してみました。
昨日のクレームパティシエールで卵白の在庫がドドーンと増えました。
卵白消費しなければ！ということでシガール。
ずいぶん前に友人が下敷きで作ってくれたシガールのシャブロンが役立ちました♪
なんだか作るのに忙しそうだな〜と敬遠してしまっていたのですが、
やっぱり忙しかったです（笑）
7本できる予定が、シャブロンへのすり込みが薄すぎたのか12本完成。
そのためルセットには5分焼成と書いてあるのが3分半で焼きあがってしまうので、
忙しいのなんのって！
シャブロンへすり込んで、焼いてる間に次のシャブロンへすり込んで（汗）、
焼きあがってくるくる巻いて（汗）、また次をすり込んで（汗）、クルクル巻いて（汗）
を12回繰り返しました。
作るのは忙しいけど（笑）卵白水様化の必要もなく
思いたった時にさっと作れる美味しい菓子だなと思いました。
ブラウニー
アメリカのお菓子、ブラウニーを焼きました♪
エピスリーの講習会レシピです。
レシピでは上に手を加えたアーモンドを乗せるのですが、
面倒になってしまい（汗）
まぁ、自宅用なのでいいか〜と、
粉糖を振ってしまいました。
生地の中にはラムレーズンが入っている大人味なブラウニーです。
こういうしっとりした生ケーキのようなチョコケーキが大好き！
金角ケースで焼くとカットの手間も省けて贈り物ににもいいですね。
って、今回は全部自宅用にしたんですけどね。
ブラウニー誕生の逸話はとてもユニーク。
本当はチョコレートケーキを作りたかったのに、
なぜか失敗してペシャンコに出来上がったもの。
でも食べてみたら美味しいケーキになっていたそうです。
ネーミングはスコットランド地方の伝説からきているようです。
実は、ブラウニーの前にタルトタタンにも挑戦したのですが、
なんだか納得いかず。う〜む。
違うやり方でまたリベンジしたいと思います。
本日のプチハッピー♪
とってもお久しぶりのお方からお電話をいただきました。
またご縁がつながって嬉しいなぁ。
ポワソン・ダブリル
今回のお菓子教室はフィﾕタージュ、折りパイのレッスンでした。
私の苦手な折りパイです。
テーブル4人で1パトン作る作業もあり、
今回は私の伸しのせいでどれだけご迷惑をおかけしたことか！
未だに四角で厚さ均等に伸すことが難しい私です。
画像はポワソン・ダブリル。
教室では、作業が他の人に後れをとらないよう
かなり焦って作っているので
自作のお菓子はとても画像公開できません（汗）
そういうわけで、以前にも書きましたが
今までのレッスンで撮っている写真も全て先生の作品です。
フランスでは4月1日のエイプリルフールを
ポワソンダブリル(Poisson d'Avril)と言い、
ポアソンは「魚」、ダブリルは「4月」で「4月の魚」を意味します。
魚を形どった食べ物を食す慣習があるそうです。
コルネ。
焼きあがった後、型を外すのが大変でした。
割れませんように〜と祈りながら。
コンベルサスィオンという名前は知っていましたが、
どんなお菓子かは知りませんでした。
タルト型で作ったパイ生地のお菓子で
中にはアプリコットジャムとクレームダマンドが入っています。
バトネ・フロマージュ。
第一クールでも作りましたが、見た目もお味もまったく違うもの。
これは甘くないのでお酒のお供にぴったり！
この他にマジパンカバーの実演もありまして、
もう、うっとりするほど美しい先生の作品だったのに！
写真がボケボケ。
いつかわたくしが!？美しいマジパンカバーを作って公開いたしますので、
気長に気長に気長にお待ちくださいませ♪
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